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凉拌章鱼怎么做?这三种方法最流行!

时间:06-24 来源:百科知识 访问次数:127

相信很多人没有把章鱼做成凉拌来吃过,实际上,这种吃法是非常好的,不仅味道非常好,也非常有营养,制作过程也比较简单,下面请看高级厨师介绍凉拌章鱼的详细做法。

一、凉拌章鱼的做法

材料:

章鱼或者鱿鱼(300克)、青椒(1/4只)、红椒(1/4只)、黄椒(1/4只)、姜末(1汤匙)、蒜末(1汤匙)

腌料:

米酒(2汤匙)、胡椒粉(1/2汤匙)、盐(1/2汤匙)、姜末(1汤匙)、蒜末(1汤匙)

调料:

食用油(2汤匙)、酱油(2汤匙)、番茄酱(3汤匙)、山西陈醋(3汤匙)、白糖(1汤匙)、香油(1/4汤匙)

做法:

1、章鱼洗净切成条,加入米酒、胡椒粉、盐、姜末和蒜末抓匀,腌制30分钟入味。

2、将姜、蒜和青红椒都切成末,置入碗内待用。

3、烧热半锅水,倒入章鱼氽烫10—15秒,捞起沥干水装盘。

4、烧热1汤匙油,炒香姜蒜末,倒入彩椒末炒匀,注入1/3杯清水煮沸。

5、加入酱油、番茄酱、醋、糖、香油炒匀,做成五味酱汁。

6、往焯熟的章鱼上,浇入五味酱汁,即可上桌。

二、凉拌章鱼的做法步骤

1、洗章鱼,注意屁股一定要去掉哦,双手用大拇指齐用力就可挤掉。

2、水烧开,放入食盐,把章鱼放进去,期间加两次水也就意味着水要开三次才行哦。

3、盛出,用凉水冲激冷却。

4、章鱼切开,葱白切丝,香菜切段,加入盐,鸡精,生抽,香油,香醋搅拌。

5、装盘,也可以在顶部撒少许芝麻增香。

三、凉拌八爪鱼/更多做法

1.准备食材

2.新鲜的八爪鱼吸力十足,得用手使劲拉它。

3.将鲜活的八爪鱼装入袋子中。提起袋子,使劲向下摔打,直至八爪鱼都不动了为止。

4.将摔死的八爪鱼放在水中,仔细清洗净吸盘。

5.锅中水加入姜片烧开,用手提起八爪鱼,将头部先浸入水中,直至硬挺,然后松手。

6.焯至八爪鱼的足全部卷起,变色后煮两分钟,用手掐一足尖部位,可轻松掐断即关火。

7.速度投入冰水中

8.只取八爪鱼的足,将头留作别用(可以做汤,炒食),将每条足都分切开。

9.韭菜切成段,红尖椒斜刀切成小段

10.加入一大勺鲜味酱油。

11.再加入一大勺姜汁。

12.再入两大勺米醋拌匀即可。

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