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预防干香菇发霉的存储方法是什么

时间:10-13 来源:百科知识 访问次数:44

春秋季节时很多人喜欢到山上采购野生的香菇,这些的香菇比种植的更香,香菇可以是新鲜的时候吃,也可以晒干后食用,干香菇可以与鸡肉炖汤,也可以烧鸡肉等,所做出来的食物味道鲜,口感也是极好的,但是干香菇容易发霉,主要是保存的方法不对,或是没有完全晒干,那么预防干香菇发霉的存储方法是什么?

香菇烘干后,如果不妥善贮藏,很容易反潮。特别是在雨季气温高、湿度大时更易引起霉变及虫蛀。所以香菇烤干后,要迅速分等级装入塑料袋中。为了防止潮气侵入,可在塑料袋中放入一小包无机氯化钠,以免菇体内的糖分渗出而变色,同时防止麦蛾等产卵和孵化。为了防止香菇蛾等虫害,也可在贮藏前用二硫化碳将贮藏室熏蒸24小时,等排除余气后再行贮藏。

干香菇储存方法:

一、干燥储存,香菇无论是鲜香菇还是干香菇他们的吸水性强,当香菇中水量高时就容易氧化发生霉,造成他们不易贮存。所以我们要将香菇干燥后再进行储存。储存容器内可以放入适量的干木炭或块状石灰等吸食湿剂,吸湿防潮。

二、密封储存。氧化是香菇质变的过程,所以我们要制造出切断供氧的环境,就可以抑制其氧化变质。我们可用陶瓷缸或铁罐等可密封的容器来盛放香菇,同时容器应内衬食品袋。在存放的过程中要尽量少开容器口,封口时要排出食品袋内的空气,当然有条件的可以用抽氧充氮袋贮存。

三、低温储存。香菇必须在通风低温处储存,最好可把装香菇的容器密封后放于冰箱或冷库中储存。

四、避光储存。红外线会使香菇升温,紫外线会引发光化作用,而加快香菇变质。所以必须避免在强光下储存香菇,同时也要避免用透光材料进行包装。

五、单独储存。香菇不仅能吸水还具有极强的吸附性,容易窜味,必须单独贮存,同时不用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器储存香菇。

鲜香菇储存:1、鲜香菇在5度左右可以保存15天左右,但是通常香菇在运输途中已经受到损伤,这使得香菇的保鲜期会变短,大概会在10天以下,所以在冰箱中最好不要储藏超过一周,最佳的食用期应该在3天以内;

干香菇发霉是不好的,我们就不能再吃了,对患者有经济有捷损失,当然丢掉后患者的心理也会觉得不舒服,所以我们晾晒的干香菇要注意很多事项,主要是晒干时的检查,必须是非常干时才可以收起来保存。存的时候要注意地方,必须是干燥的,并且还能通风的,如果保存期间发现干香菇发霉,就要重视起来,做好发霉后的后续处理。

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